Vegano / Vegetariano

3 calabacines
3-4 patatas de carne firme
2 ramas de apio
1 cebolla grande
2 tomates
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 manojo de perejil
1 pizca o algunas pizcas de sal yodada
un poco de pimienta
1 pizca de Poudre de piment al gusto
120 g de baguette
1 pizca de sal

Pelar las patatas y cortarlas al mismo tamaño que las calabacinas; pelar y picar la cebolla. Cortar los tomates en cuatro trozos y lavar y trocear el apio. Cocinar todos los vegetales, a excepción de las calabacinas, junto con las semillas de hinojo, la cebolla picada, el apio troceado y el perejil picado en medio litro de agua con un poco de sal durante unos 10 minutos. Incorporar las calabacinas y cocinar otros 10 minutos hasta que las patatas estén totalmente tiernas. Una vez cocido todo, añadir sal, repartir en platos de sopa y aliñar con un chorrito de aceite de oliva virgen, pimienta y Poudre de piment. Acompañar con la baguette.

Variante: Puede sustituir las calabacinas o las patatas por calabaza.

Sugerencia adicional*

También se puede servir la baguette gratinée como bruschetta, acompañada de tomates frescos, aceite de oliva y hierbas finas.

*(Calorías extra para personas con necesidades calóricas elevadas, como quienes mantienen una posición de pie durante al menos 8 horas seguidas al día o deportistas de alto rendimiento que entrenan 8 horas semanales como mínimo)

Energía 487 kcal | Proteínas 18.9 g | Hidratos de carbono 71.4 g | Fibra 15.4 g | Lípidos 12.7 g