Vegano / Vegetariano

350 g de patatas
75 ml de levadura o caldo de verduras
1 pizca de sal yodada
1 pizca de pimienta
40 g de brotes de alfalfa
40 g de lentejas germinadas
1 tomate
1 cucharada de alcaparras
2 cucharaditas de mostaza suave
1 huevo
1 cucharada de vinagre de vino
2 cucharadas de aceite de girasol (prensado en frío)
aprox. 1/2 cucharadita de miel

Poner a cocer, pelar y trocear las patatas en rodajas. Incorporar 50 ml de caldo de verduras caliente, salpimentar y dejar enfriar. Lavar bien los brotes de alfalfa y las lentejas. Quitar las semillas al tomate y cortarlo en dados. Escurrir las alcaparras. Para preparar la vinagreta, batir la mostaza, el vinagre de vino, el aceite de girasol, la miel y 25 ml de caldo de verduras, añadiendo también un huevo duro. Mezclar la vinagreta con todos los componentes de la ensalada.

Como esta ensalada de patatas es baja en calorías, se recomienda acompañarla con una ración de fruta de temporada (evitar el plátano).

Sugerencia adicional*

*(Calorías extra para personas con necesidades calóricas elevadas, como quienes mantienen una posición de pie durante al menos 8 horas seguidas al día o deportistas de alto rendimiento que entrenan 8 horas semanales como mínimo)

Si se requiere un aporte energético mayor, se pueden aumentar las cantidades en un 50%. Un queso blanco con frutas frescas es una opción ideal para el postre.

Energía 410 kcal | Proteínas 10.6 g | Hidratos de carbono 58.9 g | Fibra 6.72 g | Grasas 13.7 g