Vegano / Vegetariano

Ingredientes para la masa:

1 huevo

100 g de harina de espelta integral

150 ml de agua mineral con gas

2 pizcas grandes de sal yodada

un poco de pimienta

Acompañamiento:

1,5 de cebolla de primavera

250 g de champiñones

1 cucharada de aceite

75 g de ricotta

1 cucharada de sésamo

70 g de crema agria (10% de materia grasa)

70 ml de leche (1,5% de materia grasa)

Rompa el huevo en un bol. Incorpore la harina tamizada y bata con un batidor hasta lograr una masa homogénea, añadiendo el agua mineral poco a poco. Condimente la masa de las crepas con sal y pimienta. Si la mezcla queda muy espesa, añada un poco de leche o agua para que sea más fluida. Lave, pele y corte la cebolla de primavera en láminas finas. Limpie los champiñones y córtelos en dos o cuatro trozos, dependiendo de su tamaño. Caliente la mitad del aceite en una sartén. Saltee la cebolla y los champiñones a fuego medio durante unos 5 minutos. Mezcle suavemente la ricotta con los champiñones salteados, añadiendo sal y pimienta. Retire la sartén del fuego. Caliente el resto del aceite en una sartén antiadherente. Remueva de nuevo la masa y vierta una porción en la sartén con un cucharón pequeño. Extienda la masa moviendo la sartén y espolvoree un poco de sésamo. Cocine durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté dorada, voltéela y termine de cocinarla. Repita el proceso para preparar 4 crepas finas. Unte las crepas con la mezcla de champiñones y ricotta y enróllelas. Colóquelas juntas en una fuente para horno, presionándolas ligeramente una contra otra.

Combine la crema agria con la leche y el resto del sésamo en un cuenco pequeño. Sazona la salsa resultante con sal y pimienta, y viértela sobre las crepes enrolladas. Gratina en la rejilla central del horno precalentado a 225 grados (calor circulante: 200 grados, horno de gas: termostato 3-4) durante unos 10 minutos.

Sugerencia adicional*

Si necesitas un extra de energía, puedes añadir un 50% más de cantidad de masa. En este caso, las crepes quedarán un poco más gruesas.

*(Calorías extra para personas con necesidades calóricas elevadas, como quienes mantienen una posición de pie durante al menos 8 horas seguidas al día o deportistas de alto rendimiento que entrenan 8 horas semanales como mínimo)

Energía 451 kcal | Proteínas 23 g | Hidratos de carbono 38.9 g | Fibra 8.01 g | Lípidos 22.3 g