110 g de pechuga de pollo
1 naranja
1 cucharada de aceite de colza
1/2 cucharadita de mermelada de albaricoque
1 pizca de pimentón (dulce)
1 pizca de curry en polvo
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1/2 pimiento rojo
1 a 2 albaricoques maduros (aprox. 50 g)
Aprox. 50 ml de agua
70 g de cuscús
1/2 manojo de perejil liso
2 brochetas de carne
300 g de frutas de temporada

Lave bien las pechugas de pollo, sécalas con cuidado usando un paño de cocina y córtalas en trozos de unos 2 cm. Corta una naranja por la mitad y exprímela. Reserva 3 cucharadas de zumo de naranja para la marinada y mézclalas en un bol con la mitad del aceite de colza y de la mermelada, removiendo bien. Añade sal, pimienta, pimentón y curry en polvo. Incorpora suavemente el pollo al preparado y tápalo para dejarlo marinar en la nevera.

Lava el pimiento, córtalo en cuatro y quítale las semillas. Corta una de las partes en dados de unos 2 cm y otra en dados muy pequeños, reservándolas. Lava, corta por la mitad, desnúclea y corta los albaricoques en láminas. Diluye el resto del zumo de naranja en 50 ml de agua y ponlo a hervir en una cacerola pequeña. Añade el cuscús con una pizca de sal y 1 pizca de curry, retira del fuego y deja que se hidrate durante unos 15 minutos. Mientras tanto, lava, quita los tallos y pica el perejil. Saca las pechugas de pollo de la marinada, escúrrelas ligeramente e insértalas en 4 brochetas junto con los trozos de pimiento y las láminas de albaricoque. Calienta el resto del aceite en una sartén plana. Cocina las brochetas a fuego medio, dándoles la vuelta con frecuencia hasta que la carne esté dorada por todos lados (unos 8 a 10 minutos). Incorpora la marinada y deja que hierva. Mezcla el perejil y el pimiento en dados pequeños con el cuscús. Salpimienta y sirve con las brochetas.

Consejo: Si no es temporada de albaricoques, puedes sustituirlos por albaricoques secos.

Prepara un plato de frutas de temporada para el postre.

Sugerencia adicional*

Si necesitas un aporte energético mayor, te recomendamos aumentar las cantidades de la receta en un 50%.

*(Calorías extra para personas con necesidades calóricas elevadas, como quienes mantienen una posición de pie durante al menos 8 horas seguidas al día o deportistas de alto rendimiento que entrenan 8 horas semanales como mínimo)

Energía 441 kcal | Proteínas 22.2 g | Hidratos de carbono 69.8 g | Fibra 10.2 g | Lípidos 6.97 g